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吃货帮:在济南 天南海北八大菜系 想吃就吃

编辑:小豹子/2018-07-10 15:16

  俗话说,越传统的越经典。吃腻了蛋糕、比萨的吃货们,是时候该转向中华传统美食啦!济南的吃货们在泉城吃到八大菜系并不难。鲁菜自不在话下,川菜、湘菜遍布济南大街小巷,淮扬菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜略显小众,但“清淡”之风却已悄悄刮起,。

  鲁味正宗的春江饭店

  “量大色重”向来是鲁菜的特色。大盘大碗的鲁菜,每每都会让那些初来济南的外乡人,啧啧惊讶。而吃鲁菜的话,济南人十有八九都会首推春江饭店。

  春江饭店于1984年4月创建,可以说是济南为数不多的老字号饭店。 “吃过我们饭店菜品的人多了去了。”春江饭店的前台经理说道。“许多外地人初来济南,指着名要来我们春江饭店。”

  在位于共青团路的春江饭店总店,店里最显眼的地方挂着“春江饭店传统名菜”的牌匾。一共有8道,分别是爆炒腰花、九转大肠、扒肘子、黄焖排骨、糖醋鲤鱼、素八丝、全家福、棒子鱼。其中以九转大肠、素八仙、全家福最为出名。

  九转大肠,不仅是鲁菜中的经典菜品,更是春江饭店厨师们的拿手绝活。春江饭店的九转大肠,色泽棕黄。经过油炸之后,大肠的肥腻感已经差不多“烟消云散”,吃起来肥而不腻,脆爽感十足。甜甜的浇汁,给这道菜增加了一丝鲜美。整道菜,咬一口爽口脆,嚼起来劲道十足,回味时甜味十足。

  辣你没商量的“巴山夜雨”

  如今,川菜大行其道,做水煮鱼、酸菜鱼的菜馆遍布泉城大街小巷。对于无辣不欢的吃货们,巴山夜雨的菜品,能一饱“辣”福。

  据传,该店的毛血旺已经成了济南川菜界的标杆。巴山夜雨的毛血旺料正宗,不会出现“血不够,豆芽百叶拿来凑”的情况,但不少吃货们反映,毛凤凰彩票网(5557713.com)血旺的量大不如以前了。该店的口水鱼也可以算是一道精品,口水鱼的辣味适中,大块的鱼肉配合蒜香,吃起来相当过瘾。

  此外,歌乐山炒辣子鸡、口水鸡、川北凉粉、蛋黄煎糍粑,也备受称赞。

  剁椒鱼头还得湘鄂情怀

  剁椒鱼头是湘菜里最为出名的菜品。湘鄂情怀的剁椒鱼头,在泉城最为正宗。

  在湘鄂情怀的店里,食客们都是一副“努力拼搏”。虽然剁椒辣得吃货们“火气”十足,但鱼头的香味战胜了味蕾上短暂的苦辣。湘鄂情怀的剁椒鱼头就是这么让人欲罢不能的。

  整道菜,山椒比剁椒味道要辣些,而且鱼唇、鱼脑、鱼鳃、鱼眼、鱼鳔都能吃,浸泡汤汁之后,椒麻感强烈。因为湘鄂情怀的剁椒鱼头辣味够足,所以整道菜的其他味道比如鲜味香味就特别浓厚。

  与把宽面直接放在鱼头下面的吃法不同,该店的宽面是后上。面虽劲道,但对喜欢吃辣味的吃货们来说,可能稍稍有一些遗憾。比杭州菜更清爽的应该算是粤菜了。

  姑苏人家里面尝徽、苏菜

  淮扬菜(苏菜)与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。在济南,吃淮扬菜首推“姑苏人家”。

  煮干丝是淮扬菜的经典。吃货们来姑苏人家,首推该店的淮扬煮干丝。姑苏人家的煮干丝“淮扬”味十足,干丝切得很细也很软而且劲道十足,汤汁的味道清淡而又醇厚,这也算符合淮扬菜“咸鲜”的特色吧。

  此外,该店的剁椒长江鮰鱼也较有名。鮰鱼肉鲜,厨师掌握的火候时间刚刚好。狮子头也较不错,但该店的狮子头偏向于清汤水煮,想吃红烧狮子头的吃货们可能稍有不惯。值得一提的是,吃货们在这用餐时,还会听到昆曲演唱,江南韵味十足。

  采蝶轩里品文艺“粤”范

  时下“小清新”流行,清淡的粤菜日益受到文艺吃货们的追捧。

  “粤菜时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。”采蝶轩的刘经理说。采蝶轩是一家专做粤菜凤凰彩票网(5557713.com)的菜馆,位于恒隆广场。厨师都是来自广东,取材也是产自广州,可以说该店的粤菜是很正宗的了。

  该店较有名的是冬笋虾饺。蒸饺皮薄透明,虾肉较鲜。但是对于习惯了大块吃肉、大碗喝酒的济南吃货们来说,未免太过精细,一口平均可以吃两个虾饺。采蝶轩的糯米鸡也较赞,15元两个。

  杭州食府里享受清淡风

  近几年,济南的餐馆刮起了一股“清淡风”,杭帮菜在济南悄悄流行起来。杭帮菜口味以清淡为主,兼具鲜咸等特色,比如西湖醋鱼、老鸭煲、叫花童子鸡、杭三鲜以及龙井虾仁等。

  正宗的西湖醋鱼在济南解放路上的杭州食府尝到。据店主透露,考虑到济南本地的市民普遍口味偏重,在做菜的过程中适当增加了盐的用量。西湖醋鱼的鱼肉鲜美,配合清淡的“杭帮”汤汁,酸美适中。杭椒牛柳也算是该店的招牌菜,杭椒虽辣却不失清香,配合大厨恰当的火候,牛柳的爽滑倍显无疑。 “杭椒都是我们从杭州运过来的。”

  店经理辛总说。除了杭州食府,江南小厨的浙菜也颇为地道。宋嫂鱼羹这道菜尤为出名。鱼羹的主料是桂鱼、冬笋丝,尝起来味似蟹肉,不尝难以体会其鲜。

  “高大上”的佛跳墙难尝到

  闽菜尤以佛跳墙最为有名。吃货们一说到佛跳墙,就会不自觉与“高大上”相关。这主要还是佛跳墙这道菜里的原料极尽奢华,鲍鱼、海参、鱼翅等等。

  在济南能吃到正宗佛跳墙的地方并不是很多,多隐藏在高档星级酒店里。济南舜泉楼是为数不多的,专以做佛跳墙较出名的菜馆。该店的佛跳墙依据原料不同而有不同品种,有真菌、海鲜等等口味。此外,济南鱼翅皇宫大酒店的佛跳墙也很有名,该店的佛跳墙以鲍鱼、鱼翅为特色。

  “无事忙”吃不对

  可有的医院“忙”了

  本报4月3日讯(见习记者 王皇实习生 林雨)近日,市民于女士因吃了家中老人包的“无事忙”水饺导致腹泻,对其能否食用表示怀疑。记者了解到,“无事忙”是一种杨树的花,形似毛毛虫,曾是上世纪60年代老济南人餐桌上经典食物。但医生提醒要注意清洗干净,植物专家建议对花粉过敏的人最好不吃。如今还有不少“老济南”盼着每年春天这个时候能够吃上一顿无事忙的大包子。除了调剂口味、“改善”伙食,可能对于他们,更重要的是一种忆苦思甜的回味。

  记者从山东大学第二医院消化内科主任医师林森说,像于女士这样食用无事忙导致腹泻的市民不少。“无事忙的纤维较粗,富含粗蛋白,进食后不容易消化,因此食用量要适当。大量进食可引起消化不良的症状,出现腹胀、恶心、呕吐的情况。另外,中医认为杨树花味苦、性寒,具有清热解毒的功效。西医看来,无事忙也是杨树花的一种,脾胃虚弱的人不宜食用,老年人要控制其食用量。”另外对花粉过敏的人最好不要食用。

  猪肉串迎来“烧烤粉”

  本报讯(见习记者 李文平 王杰 实习生 杨国强)又到了烧烤流行季,吃惯了羊肉烤串的亲们,又多了一份新的选择。用五花肉烤出来的肉串,撒上孜然粉,吃起来香脆可口,肥而不腻,相较于遍布街巷的羊肉串,则是另一番风味。自去年挂上“猪肉串”的招牌后,李铭的这家烤串店就天天人满为患,到现在已经开设了三家分店。

  在中山公园附近的这家名为“猪肉串”的烧烤店,看起来并不太起眼,一个十多平米的店面,只能是勉强放上2张桌子。李铭说,店里就经营猪肉

  ,应顾客的要求也会弄点凉菜,但不会向其他店里还会做蔬菜、炒菜。“选的肉是白五花肉,连肥带瘦,烤出来就会滑而不腻,也比较香,也不同于羊肉串的膻味,吃起来也没有撕咬的那种感觉。”李铭说。

  从红彤凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)彤的生肉串,经过十分钟的烧烤,加上盐和孜然,看起来就金灿灿的,一股肉香味迎面而来。时值中午,前来吃烧烤的食客就排起了长队,一碟烤串、一盘刀拍黄瓜加上一杯啤酒,这就是很多烧烤爱好者的最佳美味了。

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