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安全饮食,从娃娃抓起|饮食|营养|配料表

编辑:小豹子/2018-06-14 13:57

  每年5月的第三周(今年5月13日-19日)为“全民营养周”,并且5月20日也是全国学生营养日。我们常用“人是铁,饭是钢”来形容人即使有钢铁般的意志,也要有饭食的物质保障。人们通凤凰彩票欢迎你(5557713.com)过饮食获得人体所需要的各种营养素和能量,来维护自身健康。但不健康的生活方式和行为,如高盐、高油、不当膳食和缺乏锻炼等,是当前慢性病发生发展的主要因素。本周是第四届“全民营养周”,我们特别邀请了全国首批注册营养技师刘改玲,告诉大家如何吃得安全、吃得健康。

  走进学校,推动食育计划

  随着生活水平的提高,人们的健康意识逐渐加强,但人们获取健康科普知识的渠道五花八门,乱象严重。首批注册营养师和营养技师持证上岗,不仅提高了从业人员的素质,也让营养界变得越来越正规。

  刘改玲告诉记者,70%的病都是吃出来的,为了提高人们健康饮食的行为,从2015年开始,太原市食疗协会一直在推动食育计划,走进学校、企业,对大家进行科学膳食的健康讲座。据了解,“食育”推动计划公益项目由首都保健营养美食学会发起于2015年5月,意在改变学生的健康意识,从而改变他们的健康行为,最终改变中国的健康状态。

  据了解,“食育”推动计划项目最初是“关注西部留守儿童健康”。2012年,首都保健营养美食学会的营养师志愿者深入甘肃、青海等地农村调研,发现农村里有很多留守儿童和老人一起生活,依然保留着陈旧的生活习惯,孩子们的食物品种少、口味重,不注意个人卫生,爱吃辣条等垃圾零食,爱喝五角钱的勾兑饮料等,这些因素严重影响到孩子的健康成长。于是,2012年底,首都保健营养美食学会联合多家媒体发起了“关注西部留守儿童健康”公益项目,2013年底更名为“关注留守儿童健康”,直至2015年5月,发起了“食育”推动计划公益项目。

  项目通过研发课程、编写教材、建立服务站、培训师资、建立示范校和食育基地等工作来全面推进儿童“食育”工程,为孩子们普及营养健康知识,培养良好饮食习惯,发扬优秀传统饮食文化,让孩子们从小爱上天然食物,并学会均衡营养、合理膳食,做健康生活的主人。

  截至2017年,项目在河南、甘凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)肃、山东、吉林、青海、安徽、山西等地开展健康公益讲座6037场,直接受益272834人次。太原市食疗协会志愿者服务站于2017年4月成立,截至目前,太原市食疗协会志愿者服务站已开展食育讲座41场,受益学生及家长3000余人次。

  安全饮食,避免病从口入

  食品安全事件频发,如何吃到安全、健康的食品,越来越受到人们的关注。刘改玲表示,在讲座中,如何辨别食物的真假、如何减少病从口入的几率,一直都是人们关注的问题。比如怎么辨别染色黑米,“黑米放到水里都会掉色,真的黑米泡水后水的颜色呈古铜色,透亮,染色的黑米泡水后颜色会像墨汁一样黑;真的黑米切断面是白色的,而染过的黑米切断面完全是黑色的。”

  化肥也是日常生活不可避免的东西,那么该怎么减小化肥对人体的危害呢?刘改玲说,蔬菜水果最好当天吃当天买,买回来后在室内晾一晾,不要着急装袋往冰箱放,这样有利于化肥挥发;洗菜时,先泡三五分钟,然后用流水冲洗,“泡的时间长了营养会流失”;烹饪方法也要改变,清蒸、凉拌、急火快炒。

  有虫眼的蔬菜就没有农药吗?虫眼只能说明蔬菜受过虫害,可能更多只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。“通过光照、清洗能去除大部分农药。”

  另外,进餐顺序也要有讲究。糖尿病患者吃饭前先喝点菜汤或菌汤,然后再吃菜、主食。夏天人们食欲普遍不好,可以把黄瓜、紫甘蓝等各种蔬菜拌在一起,用亚麻籽油、芝麻、醋调味,既健康,蔬菜品种也多,满足了食物多样化的饮食要求。

  人体所需要的各种营养是定量的,如果摄入的营养超过了人体正常的需求,就会给身体带来负担,造成营养堆积,并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。在日常的食物中,没有一样是营养含量齐全的。无论何种食物,单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡。“食物多样化,既可以避免过多吃一种食物带来的不安全因素,同时还可以吸收多种营养。”刘改玲说。

  三减三健,享受健康生活

  去年,国家卫生计生委和相关部门一起启凤凰彩票网(5557713.com)动了全民健康生活方式第二阶段的活动,其主题是“三减三健·迈向健康”。“三减”即减盐、减油、减糖,“三健”即健康口腔、健康体重、健康骨骼。旨在倡导人们养成健康生活方式,防控慢性病的发生。

  “现在人们吃的很多食品都是包装食品,学会看食品标签就显得尤为重要。”看食品标签,一看日期,二看名称类别,三看配料表,四看营养成分表,五看特殊标识。“其中最重要的就是配料表和营养成分表,而我们绝大多数人看食品标签都只看日期。”

  刘改玲告诉记者,食品配料表能显示食品所有使用原料的信息,按法规要求,配料要按照从量多到量少的顺序进行填写,也就是说在配料表中,哪种成分越排在前面,其含量就越高,“食品配料里面添加的原料越少越好。”食品添加剂中带颜色的就是人工色素,比如柠檬黄、诱惑红、亮蓝。就拿我们常喝的牛奶来说,排在配料表第一位的应该是生牛乳,如果配料表第一位是水,其实质已经不是牛奶了,而是乳饮料。

  人体所必需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为食品营养表的必标项。

  怎么看食品标签、看食品营养表,如果吃了100克纸皮核桃,摄入的脂肪就会占到全天需要量的107%,可见核桃虽好,每天也不能多吃。

  我们在选择包装食品时,要查看配料表和营养表,然后根据营养标签来控制每天的摄入量,尽量选择低脂肪、低热量、低糖的产品。

  对于营养的摄取并不是说只要有摄入就够了,我们每天摄入的各种营养

  素,都有一个限定的量的范围。只有在这个范围之内,我们摄入的营养才能够得到最好的吸收与利用。

  本报记者 邱会珍

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