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河南特色小吃咸稀饭 简单易学美味绝对挡不住

编辑:小豹子/2018-07-13 00:24

  咸稀饭凤凰彩票网(5557713.com)咸稀饭

  河南周口,我的家乡,家乡人最常见的家常饮食是糊涂,糊涂是土名,土的有些掉渣,所以,现在大多都叫它的学名“稀饭”,稀饭,是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物,用于早餐的稀饭,配以各种豆类、米类做配食,用面糊调制的汤类,用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭,咸稀饭加个“咸”字,是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头,顾名思义,就是放了盐的,所以,可以自由加入蔬菜煮食。

  家在周口,我又跨两个县市生活,老家项城市做咸稀饭,不放入花生仁,旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅,海带和粉条属于干菜系列,一般家庭过年的时候会存放的有,加上油煎的面筋,煮一锅一家人吃的不亦乐乎,也算是改善一下饮食,因为周口的夏季,家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭,加入的食材相对老家丰富一些,花生仁、豆腐丝等等,都是我之前在老家所没放入的,想想也不是两个县市的制作差别,而是这种食物,本来就是一种随意的家常饭,所以,没有固定的定式。

  在饮食制作上,我其实最崇尚的不是味道的正宗,而是正宗的做法,正宗的做法,就是你了解一种食物的基本制作技法,然后根据自己的饮食习惯进行调整,做出合适自己的厨房口味。所以,即使你不是我的家乡人,也可以按照我的介绍,做出属于你们自己厨房的味道。

  色香味俱全的咸稀饭色香味俱全的咸稀饭

  食材凤凰彩票娱乐平台(5557713.com):面粉 炸油泡 荆芥 粉条 海带 腐竹 花生仁

  调料:食盐 白胡椒粉 酱油 味精 芝麻油 食用油

  制作过程:

  1.一份面粉,加入较多水分,搅拌成稀面团。

  2.如果有时间,就间隔一二十分钟搅拌一次,使面快速上筋。如果没有时间搅拌,面团搅拌好后,直接倒入半掩盖住面团的清水,用水静养。

  3.静置1-2个小时的面团,用手拉出,筋度非常好了,这时,开始洗面。

  4.第一遍洗面,淀粉质较多,所以,水是浓稠的。

  洗面的手法是,双手放入盆里,来回的抓揉面团,使面筋和淀粉质分离。

  5.洗的时间,水浓稠了,就换水,重复洗面动作,图片是第三次洗面,水已经不那么浓了。

  6.这是第五次的洗面水,水已经清了,这个程度的面水,就直接倒掉不再要了,因为沉淀不出多少淀粉了。

  7.洗好的面糊水,放置在盆中,静置。

  8.过一会儿,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再静置,重复这个动作,取得最后浓度较高的淀粉水。

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  10.洗好的面筋,放在油锅里煎一下。

  11.煎至两面金黄,盛出备用。

  12.煎好的面筋,切条,海带切丝,腐竹切小粒备用。

  13.取一口锅,放入海带、花生仁、腐竹,加入食盐、十三香、胡椒粉、酱油开始煮。水煮开后,放入切好的面筋条和干粉条。

  14.用勺子舀淀粉水,浇入锅中搅匀。

  15.稀饭的浓稠度,以挂住锅内的蔬菜为主,不易太稠,当然,太稀了也是不好喝的,把握好度吧。

  16.锅开后,放入荆芥叶,倒入芝麻油和味精,调味出锅,吃的时候,浇入香醋,放入炸油泡配食即可。

  小贴士:

  1.炸油泡可以不放,有麻花,放入麻花一样。

  2.醋吃的时候再放入,防止剩余的汤喝不完的时候容易泄掉。

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