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子萝鸭片

编辑:小豹子/2018-05-15 12:27

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子萝鸭片的菜谱图片 分享子萝鸭片的做法,让更多人知道

子萝鸭片的简介及特色

色泽调和,质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之,增食欲。 凤凰彩票网(5557713.com)凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味酸甜味主要工艺
食材明细
鸭肉200克菠萝150克
子姜300克
鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克
大蒜(白皮)2克小葱2克
辣椒(红、尖)25克5克
味精3克白砂糖20克
白醋30克香油1克
黄酒10克植物油40克

子萝鸭片的做法详细步骤

1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

子萝鸭片的做法小贴士

制作要诀:
1. 因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克是;
2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;
3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道

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