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美食“琅琊榜”吃货竞折腰

编辑:小豹子/2018-06-23 15:01

  原标题:美食“琅琊榜”吃货竞折腰

  顺德均安蒸猪。

  香煎鱼皮饺。

  81岁糖厂待新生

  曾几何时,顺德糖厂一度辉煌,然而随着时代变迁,糖厂到1993年正式停产;2013年,顺德糖厂位列广东省文物局“十大新发现”之一。

  这是过去81年顺德糖厂的历史印记。2015年11月,顺德糖厂又将迎来又一大历史事件:厂内所有现有的生产设备将搬迁完毕,留下上世纪三十年代、五十年代、六十年代珍贵的历史工业设备,厂区将暂时归入平静,等待新生。

  一批来自国内外的设计师、专家近日考察了顺德糖厂后,认为顺德糖厂的历史价值,不仅在珠三角,放眼全世界,都有“极强吸引力”,拥有这样的宝贵历史遗产是“顺德幸事”,专家初步意见是改造成具有“国际范”的工业创意平台。A17

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  佛山各地美食,顺德“会师”。均安蒸猪、黄连烧鹅、高明濑粉……你凤凰彩票网(5557713.com)所想到的美食在日前举办的佛山美食节上都可以找到。

  今年的佛山美食节最亮眼之处,是公布并亮相了顺德十大名菜。这些入选“顺德美食琅琊榜”榜单的美食都有哪些?吃货们不仅能在美食现场“一睹芳颜”,还能“一尝究竟”。各地大厨及民间美食高手一一“大展身手”。有专家建言,未来顺德本地名菜不妨依托“互联网+”进一步推广,丰富本地搵食形式。

  文/广州日报记者黄子宁

  “飞流”最爱:

  “十大名菜”可看可吃

  顺德“十大名菜”在佛山美食节的开幕式现场上“亮相”,也是“十大名菜”首次正式在国际性、大型美食节上“亮相”。吃货们不仅能看到十大名菜成品,还能现场品尝到。

  顺德美食美名天下,又是哪些名肴“登榜”呢?据了解,名单里不仅有因央视《舌尖上的中国》享名海内外的均安蒸猪,还有顺德的家常名菜拆鱼羹、顺德蒸鱼等。

  此外,佛山美食节现场还有不少以出品这些名菜知名的餐饮企业设摊摆点,包括“大头华”烧鹅店、厨师欧阳广业的品牌蒸猪店等。佛山美食节主办方负责人表示,美食节吸引本土名牌企业设摊摆点,让顺德名菜更亲民,让更多海内外朋友有机会品尝到最地道的顺德名菜。

  名菜在现场

  均安蒸猪

  肉肥嫩 皮滑爽

  《舌尖上的中国》让顺德均安蒸猪急速走红。在昨日的美食节上,大厨欧阳广业开设的蒸猪门店专程携着两大“蒸盒”现场摆摊。均安蒸猪对于顺德人来说,并不陌生,它以皮滑肉爽、香美肥嫩的特质,虏获不少食客。

  记者在现场看到,两个大“蒸盒”上,美食待食客们“尝鲜”。据介绍,均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。“一开始就用曲酒将猪身洗净,再用香料来腌制,这样的猪肉蒸起来香味更加丰富。

  黄连烧鹅

  色如枣 味至香

  岭南鹅美食有千百种,佛山人最爱则当属黄连烧鹅。在昨日的美食节上,刚“斩获”顺德十大名菜的“大头华”烧鹅也前来设摊,引来市民络绎不绝地前来一尝鹅鲜。

  作为顺德美食“荤”代表之一,黄连烧鹅皮脆、油足、肉香,是顺德街坊口口相传的“佳肴”。“大头华”烧鹅店的负责人告诉记者,顺德烧制鹅,香料很重要。“腌味香料有比例,花椒、八角都不能少。”

  该负责人表示,烧鹅的瓦缸是黄连烧鹅最终成品的“武器”,加以炭火的慢烤与腌料的渗透,鹅皮才色如枣、薄如绸。“有人用荔枝木来烧鹅,而黄连烧鹅则一般用石斑枝来做炭火,这样鹅皮附着的炭味不浓,吃起来更香。”黄连烧鹅在烧制的过程中是绝不添加色素,烧鹅的皮色全靠腌料和炭火的“化学作用”来上。

  “梅长苏”有嘢讲

  多借助“互联网+”

  顺德作为“世界美食之都”,今年以来已成功依托顺德美食节、佛山美食节等活动传统平台推广本地十大名菜。如何将顺德名肴更好地推向海内外,顺德厨师协会凤凰彩票欢迎你(5557713.com)会长罗福南接受记者采访时表示,未来要更多地依托“互联网+”商业模式、平台将顺德美食进行推广。

  记者了解到,此次公开“亮相”的顺德十大名菜,也是依托互联网、手机终端等平台进行市民投票、评价。

  罗福南表示,如今顺德名菜不仅在保留传统的同时也进行了部分改良,主要是为了让更多年轻人感受到顺德美食的“新鲜”。“现在网络上有很多美食地图、美食信息平台,未来我们可以主动造平台,推动顺德美食的宣传。”罗福南说。

  顺德美食

  琅琊榜

  顺德鱼生

  脆皮烧鹅

  均安蒸猪

  顺德蒸鱼

  炒牛奶拼野鸡卷

  家乡酿鲮鱼

  顺德拆鱼羹

  凤城四杯鸡

  菜远炒水蛇片

  煎焗鱼嘴

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