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干炒牛河_0

编辑:小豹子/2018-05-15 12:23

干炒牛河的做法详细介绍

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分类标签:家常菜谱
菜品口味咸鲜味主要工艺干炒
食材明细
河粉300克
牛肉(瘦)80克绿豆芽50克
大葱30克10克
酱油凤凰彩票网(5557713.com)20克淀粉(玉米)10克
老抽5克生抽5克
白砂糖5克10克

干炒牛河的做法详细步骤

1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。

干炒牛河的做法小贴士

制作要诀:
1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油凤凰彩票欢迎你(5557713.com)不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

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